Tính chất và vai trò của Glucose

Glucose

Do có nhiều nhóm -OH liền kề và nhóm -CH=O nên Glucose tính chất của ancol đa chức và aldehyde. Trong công nghiệp, Glucose được dùng làm chất bảo quản, nhưng trong cơ thể Glucose là nguồn năng lượng chủ yếu.

1. Glucose là gì?

Glucose hay 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal là một loại đường đơn giản (monosaccarit), là một Cacbohydrat quan trọng trong sinh học, có công thức phân tử là C6H12O6. Glucose được tạo ra do thủy phân đường Saccharose với chất xúc tác là axit (đây chính là quá trình xảy ra trong dạ dày con người khi ăn đường Saccharose hoặc các sản phẩm chứa Saccharose). Độ ngọt của Glucose chỉ bằng khoảng 1/2 độ ngọt của Saccharose.

2. Tính chất hóa học

Glucose có nhiều nhóm -OH liền kề và nhóm -CH=O nên có tính chất của ancol đa chức và aldehyde. Các tính chất hóa học của Glucose gồm:

– Hòa tan kết tủa đồng(II) hiđroxit Cu(OH)2 tạo thành dung dịch màu xanh lam là phức chất của đồng.

– Phản ứng tráng gương khi cho vào dung dịch AgNO3/NH3, tạo ra kết tủa bạc Ag (nên còn gọi là tráng bạc).

– Phản ứng tạo kết tủa với Cu(OH)2: Glucose tác dụng với Cu(OH)2 có xúc tác NaOH tạo kết tủa đỏ gạch Cu2O.

– Phản ứng hidro hóa: Cộng Hidro vào gốc CH=O tạo thành gốc CH2-OH.

– Phản ứng lên men rượu: Có men xúc tác tạo rượu etylic C2H5OH và khí carbon dioxide CO2.

– Phản ứng lên men Acid lactic: có men lactic tạo acid lactic CH3-CH(OH)-COOH.

Glucose
Trong cơ thể Glucose là nguồn năng lượng chủ yếu.

3. Glucose trong sản xuất công nghiệp

Glucose giúp các hỗn hợp có pha đường không bị hiện lên những hạt đường nhỏ khi để lâu (hiện tượng hồi đường hay lại đường). Đồng thời, nó cũng giúp bánh kẹo lâu bị khô và giữ được độ mềm. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm kem để giữ hỗn hợp nước và đường mịn, không bị hồi đường.

Nói chung, trong công nghiệp thực phẩm, glucose được sử dụng làm chất bảo quản.

4. Vai trò của Glucose trong cơ thể

Glucose là nguồn năng lượng chủ yếu và trực tiếp của cơ thể, được dự trữ ở gan dưới dạng glycogen.

Thành phần tham gia vào cấu trúc của tế bào (ARN và ADN) và một số chất đặc biệt khác (Mucopolysaccharid, héparin, acid hyaluronic,chondroitin …).

5. Nguồn cung cấp Glucose cho cơ thể

– Thức ăn:

Tất cả các loại glucid đều được chuyển thành đường đơn trong ống tiêu hóa và được hấp thu theo thứ tự ưu tiên như sau: Galactose, Glucose, Fructose và Pentose.

– Hủy Glycogen:

Glycogen ở gan là dạng dự trữ Glucid đủ để điều hòa bổ sung lượng Glucose máu trong 5 đến 6 giờ (độ 100g, chiếm 3-5 % khối lượng gan).

Glycogen của cơ (độ 250g, chiếm 0,3-0,9 % khối lượng cơ) không phải là nguồn bổ sung trực tiếp mà gián tiếp qua sự co cơ cung cấp Acid lactic, chất này được đưa về gan để tái tổng hợp thành Glucose.

6. Nguồn tiêu thụ Glucose của cơ thể

– Tạo năng lượng:

Glucose được sử dụng để tạo năng lượng cần thiết cho sự sống, quá trình này diễn ra trong tế bào. Việc sử dụng glucose của tế bào phụ thuộc vào hoạt động của màng tế bào dưới tác dụng của Insuline (ngoại trừ các tế bào não, tổ chức thần kinh, tế bào máu, tủy thận và thủy tinh thể).

– Tạo Glycogen, Lipid, Acid amin:

Tạo Glycogen xảy ra chủ yếu tại gan, gan là cơ quan quan trọng bậc nhất trong chuyển hóa Glucose. Ngoài ra, việc tạo Lipid cũng là cách dự trữ năng lượng lớn nhất và tiết kiệm nhất của cơ thể.

– Thải qua thận:

Khi Glucose máu vượt quá ngưỡng thận (1,8g/l hay 10mmol/l), chúng sẽ bị đào thải vào trong nước tiểu.

Giảng viên Cao đẳng y tế Asean

Thạc Sĩ. Trần Thanh Tú

 

BẠN CẦN TƯ VẤN?

Hãy để lại thông tin cho chúng tôi để được các chuyên gia hỗ trợ nhé!


Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

 
hotline